Vous en croisez souvent dans nos recettes mais aussi dans vos supermarchés : les purées d’oléagineux ont quitté les rayons poussiéreux des épiceries bio et sont clairement devenues des stars ! Chez nous, on les utilise au quotidien, comme alternative au beurre, au Nutella, en sauce etc…
Pourquoi utiliser les purées d’oléagineux ?
- Elles sont rassasiantes et sont ultra-complètes :
- riches en fibres, elles participent au confort digestif.
- riches en protéines végétales
- riches en graisses insaturées, une source de lipides bien plus nourrissante que celles des produits animaliers
- C’est une bonne source de micronutriments comme des vitamines du groupe B (procurent de l’énergie), de la vitamine E (antioxydant), du phosphore, du fer, du calcium, du magnésium permettant d’éviter d’éventuelles carences.
- Elles ont une texture adaptée à tous les âges, en la présentant en couche fine comme tartinable ou à cuisiner.
- Elles permettent d’introduire des allergènes prioritaires (fruits à coque, sésame et arachides) sans peur de petits morceaux
Munissez-vous des plus classiques pour commencer : amande, noisette, cacahuètes, sésame… Puis à vous de goûter et tenter de nouvelles saveurs : noix de cajou, tournesol, pistache…Des mélanges existent ! Un seule règle d’or pour les choisir : 100% purée, pas d’ajout bizarre, pas de sucre. Elles peuvent être onéreuses, mais si vous êtes munis d’un bon mixeur, vous pouvez les préparer vous-même en un clin d’œil.
10 façon de les utiliser :
- A la place du beurre (même quantité) dans des gâteaux, muffins et sablés
- Un cuillère à café dans les yaourts, pour les enrichir et donner du goût
- Un cuillère à café dans des compotes et des purées, pour ajouter une bonne source de lipides
- A la place du beurre dans des pâtes à tarte et à pizza
- En base de sauces pour accompagner plats chauds et froids (exemple : purée de cacahuète – soja – huile de sésame)
- A la place du beurre dans un crumble
- Dans des smoothies, des soupes et des boissons chaudes
- A tartiner, sur du pain, des pancakes, une bonne alternative au Nutella !
- En topping sur un porridge
- Une cuillère à soupe dans une soupe de légumes pour la rendre plus rassasiante
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