Épices pour Enfants : Une Palette de Saveurs à Explorer
- Quand les introduire et lesquelles choisir ?
- Comment les utiliser et les associer ?
- Quels sont leurs intérêts ?
L’introduction des épices dans l’alimentation d’un bébé est une question importante, car les bébés ont des systèmes digestifs sensibles et peuvent réagir différemment aux épices. Voici quelques lignes directrices générales à suivre lors de l’introduction des épices pour les bébés.
Quand les introduire et lesquelles choisir ?
L’introduction d’épices dans l’alimentation des bébés peut commencer dès l’âge de 6 mois, mais elle doit être progressive. Il faut dans un premier temps, proposer des aliments « nature » pour qu’il analyse et intègre le goût de chaque nouvel aliment. Après la phase initiale de diversification alimentaire, il est possible de commencer à incorporer doucement des épices. Ainsi, l’utilisation d’épices dans les purées pour bébé peut débuter quelques semaines après le début de la diversification alimentaire initiale.
Pour les bébés, on choisira de préférence des épices non piquantes, telles que le curcuma, la cannelle, le cumin et la vanille. Vous pouvez associer le basilic, le persil, l’aneth ou le cerfeuil, entre autres, avec des purées de légumes. Les herbes aromatiques comme le thym, le romarin et la feuille de laurier peuvent ajouter de la saveur aux marinades et aux plats mijotés.
On pourra proposer de l’oignon, de l’ail et de l’échalote cuits, car leur saveur et leurs propriétés désinfectantes sont bénéfiques dans la cuisine maison pour bébé.
Pour le poivre, le paprika, le piment et le gingembre, on l’utilisera à petite dose dans les recettes pour bébé pour habituer son système digestif en douceur, puis ajuster en fonction de sa tolérance et de ses goûts.
Attention à quelques précautions à prendre en introduisant les épices :
- Privilégier des épices sans sel ajouté (en vérifiant que le sel ne figure pas sur la liste des ingrédients)
- Faire attention aux mélanges d’épices dans lesquels on peut parfois retrouver de la moutarde ou du céleri, qui sont des allergènes à introduire et surveiller correctement avant de les utiliser.
À lire aussi : Le sucre dans l’alimentation des enfants de 0 à 6 ans.
Comment les utiliser et les associer ?
| Epices | Viandes et volailles | Poissons et fruits de mer | Légumes et crudités | Desserts et fruits | Féculents, oeufs et condiments |
| Cannelle | Dans un tajine de poulet ou d’agneau
Dans un mijoté de boeuf |
Infusé pour pocher des poisson blanc | Dans certaines salades
Sur les courges Sur des aubergines |
Dans tous les desserts à base de pomme et de poires
Dans les brioches (babka, cinnamon rolls etc.) Dans des salades de fruits |
Dans un dahl de lentilles
Dans un ketchup maison ou un coulis de tomate |
| Cumin | Avec l’agneau
En marinade avec du poulet |
Plutôt avec des crevettes ou des encornets
Pas trop avec le poisson blanc |
Avec des carottes
Avec du chou-fleur Dans une sauce au yaourt pour accompagner des crudités |
pas top | Dans le houmous
Sur des oeufs (durs, au plat) Avec du fromage. |
| Curry | Avec du boeuf ou du poulet | Avec du poisson blanc ou des crustacés | Pour rôtir certains légumes
Pour aromatiser certaines sauces au yaourt par exemple |
Pas top | Pour faire revenir du riz ou des nouilles par exemple. |
| Curcuma | Dans les currys avec d’autres épices
Dans les marinades de poulet |
Avec des crustacés | Avec des carottes ou des courges | Dans un lait d’or avec d’autres épices | Avec du riz (risotto, paella)
Dans du pain ou des pâtes à tarte ou appareil à tarte Avec des oeufs cocotte |
| Gingembre | Dans des marinades asiatiques de boeuf ou poulet ou canard
Dans des tajines |
Avec du poisson blanc ou des crevettes marinées (asiatiques) | Légumes sautés à l’asiatique | Dans une infusion
Dans des desserts (biscuits, compotes, tartes etc.) |
Dans des sauces asiatiques |
| Paprika | Dans des plats mijotés | Avec du poisson au four ou en papillote | Dans des légumes (poivrons et tomates) mijotés type chakchouka | Pas top | Avec des oeufs : omelette, oeufs au plat
Avec des pois chiches grillés |
| Vanille | Dans certains plats mijotés | Dans des sauces pour accompagner des poissons | Dans des veloutés ou légumes rôtis (carottes et courges) | Dans les desserts
Avec les fruits (salade de fruit, compotes, tartes etc.) |
Dans une purée de patate douce |
Pour aller plus loin : Astuces pour varier son alimentation.
Quels sont leurs intérêts
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- Elles permettent de varier les saveurs : Les épices offrent une grande variété de saveurs, allant du sucré au salé en passant par l’amer, l’acide et l’umami. En ajoutant différentes épices aux plats, vous pourrez créer une grande diversité de goûts, ce qui rendra les repas plus excitants et agréables.
- Elles réduisent la monotonie : Manger les mêmes plats jour après jour peut devenir ennuyeux. Les épices permettent de transformer des ingrédients de base en repas variés et délicieux.
- Elles facilitent l’introduction de nouveaux aliments : L’ajout d’épices peut rendre certains aliments moins familiers plus appétissants.
- Elles améliorent parfois la valeur nutritionnelle : Certaines épices, comme le curcuma, le gingembre et le poivre noir, ont des propriétés bénéfiques pour la santé. En les utilisant dans votre cuisine, vous pouvez augmenter la valeur nutritionnelle de vos repas sans compromettre la saveur.
- Elles permettent de réduire l’ajout de sel et de sucre : Les épices peuvent remplacer en partie le sel et le sucre dans la cuisine.
- Elles sont très intéressantes pour la santé : La plupart des épices ont des effets positifs sur la digestion, certaines épices ont un effet calmant et relaxant, et d’autres ont des qualités antiseptiques!
- Elles permettent de s’adapter aux préférences de chacun : En utilisant des épices, vous pourrez personnaliser les repas pour les adapter aux préférences gustatives de vos enfants. Vous pouvez rendre les plats plus épicés, plus doux, plus corsés ou plus légers selon vos goûts.
L’introduction des épices pendant la diversification alimentaire des bébés peut être une étape enrichissante pour les parents et bénéfique pour les tout-petits. Il est essentiel de suivre les recommandations des pédiatres, d’introduire les épices de manière graduelle, de surveiller attentivement les réactions de l’enfant et d’adapter l’introduction des épices en fonction de ses préférences individuelles. En respectant ces directives, vous pourrez encourager une alimentation saine, variée et équilibrée tout en initiant vos enfants à la richesse des saveurs culinaires du monde.
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