- Un super-aliment : un concentré de nutriments essentiels avec de nombreux bienfaits
- À quel âge introduire les œufs dans l’alimentation des enfants ?
- Comment introduire les œufs dans l’alimentation de votre enfant ?
- En quelle quantité ?
- Pour les enfants végétaliens ou allergiques : comment remplacer les oeufs ?
Riches en nutriments essentiels, faciles à préparer, peu coûteux et appréciés par la plupart des enfants, les œufs constituent une excellente source de protéines de haute qualité. L’œuf, sous toutes ses formes : brouillé, à la coque, en omelette, au plat, dur ou dans des pâtisseries, est un incontournable de l’alimentation infantile. Mais quand et comment l’introduire dans l’alimentation de bébé ? Quelle quantité privilégier pour une bonne croissance et une bonne santé ?
Un super-aliment : un concentré de nutriments essentiels avec de nombreux bienfaits
Les œufs ont de nombreux bienfaits avec un profil nutritionnel intéressant ! Ils sont source de protéines, essentielles pour la croissance et le développement des enfants. Selon le CIQUAL (ANSES), un œuf contient environ 6 grammes de protéines et fournit tous les acides aminés indispensables
Outre les protéines, les œufs contiennent également :
- Des vitamines : notamment la vitamine A (importante pour la vision et le système immunitaire), les vitamines B (essentielles pour le métabolisme énergétique) et la vitamine D (indispensable pour la santé osseuse).
- Des minéraux : comme le fer, le zinc et le sélénium, qui participent au bon fonctionnement du système immunitaire et au développement cognitif.
- De la choline : un nutriment pour le développement du cerveau et de la mémoire.
À quel âge introduire les œufs dans l’alimentation des enfants ?
Les recommandations actuelles recommandent d’introduire les œufs dès le début de la diversification alimentaire, c’est-à-dire à partir de 4 mois révolus. On peut proposer le jaune et le blanc en même temps. Contrairement aux anciennes croyances, retarder l’introduction des œufs notamment le blanc d’oeuf n’aide pas à prévenir les allergies alimentaires. Au contraire, les études montrent que leur introduction précoce pourrait réduire le risque d’allergie chez les enfants.
Cependant, si votre famille présente des antécédents d’allergies, il est préférable d’en parler au préalable avec le médecin de votre enfant.
Comment introduire les œufs dans l’alimentation de votre enfant ?
Étant une protéine animale, on conseille de proposer cet aliment plutôt au moment du repas du midi.
Il est important de retenir que l’œuf doit toujours être bien cuit ! On peut donc le proposer dur (cuisson pendant 10 minutes dans l’eau bouillante), en omelette, ou préparé dans des recettes qui demandent une cuisson. Selon les recommandations actuelles, on déconseille les oeufs crus ou peu cuits jusqu’à 5 ans en raison de risques microbiologiques notamment la salmonelle.
Les œufs peuvent être intégrés à l’alimentation des enfants de différentes manières :
- Dès 4 – 6 mois : possibilité de goûter à une petite quantité d’œuf dur, mixé lisse, mélangé avec du lait ou de la purée lisse.
- Dès 6 mois : bébé peut goûter une petite portion d’œuf dur, finement haché ou mixé avec une purée moulinée.
- DME (dès 6 mois) : il est possible de manger des lanières d’omelette bien cuite, faciles à saisir ou de l’œuf incorporé dans des recettes faciles à manger à la main comme des pancakes, des gaufres, des galettes, des muffins…
- Entre 9 – 12 mois : en petits morceaux d’œufs durs ou incorporé dans des recettes
- Dès 12 mois : sous différentes formes : en morceaux, à croquer, en omelette, incorporés dans des recettes…
- Après 5 ans : votre enfant peut commencer à manger des oeufs moins cuits, avec un jaune coulant comme un oeuf à la coque, mollet ou sur le plat.
Il est important de bien cuire les œufs pour éviter tout risque d’infection bactérienne, notamment par la salmonelle. Il est recommandé de privilégier les œufs issus de l’agriculture biologique ou de poules élevées en plein air pour une meilleure qualité nutritionnelle.
Les protéines animales ont une haute valeur biologique et sont facilement digestibles. À lire aussi : Les mythes sur l’alimentation de bébé.
En quelle quantité ?
Quantités à donner à bébé par repas (1 à 2 fois par semaine) :
- Entre 4 – 6 mois : ¼ d’oeuf
- Entre 6 et 9 mois : ¼ d’oeuf
- Entre 9 et 12 mois : ⅓ d’oeuf
- Entre 1 et 2 ans : ⅓ d’oeuf
- Entre 2 et 3 ans : ½ œuf
- A partir de 3 ans : 1 oeuf entier
Quels oeufs choisir ?
Il est recommandé de privilégier les œufs issus de l’agriculture biologique ou de poules élevées en plein air (code 0 ou 1) pour une meilleure qualité nutritionnelle.
Idée reçue : les œufs sont mauvais pour le cholestérol
Pendant longtemps, les œufs ont été accusés d’augmenter le taux de cholestérol, mais les études récentes montrent que la consommation d’œufs n’a pas d’effet négatif sur la santé cardiovasculaire des enfants en bonne santé. Au contraire, les œufs apportent des graisses bénéfiques pour le développement du cerveau.
Idées de recettes pour découvrir l’oeuf :
- Riz cantonnais maison
- Soufflé aux fromages et brocoli
- Flan de courgettes au parmesan
- Frittata
- Chakchouka aux blettes et feta
- Madeleines aux clémentines
- Flan pâtissier
À lire aussi : Repas de bébé : quelles quantités donner ?
Pour les enfants végétaliens ou allergiques : comment remplacer les oeufs ?
Pour les personnes qui ne mangent pas d’œufs, il existe des alternatives pour les remplacer dans certaines recettes, en voici quelques-unes :
- L’aquafaba : jus de cuisson des légumineuses ou le liquide présent dans les conserves de ces aliments. Souvent, on cuisine avec celui des pois chiches.En battant l’aquafaba, on obtient une mousse blanche et ferme qui rappelle les blancs d’œufs montés en neige. Cet ingrédient végétal peut servir à réaliser diverses recettes, comme une mayonnaise, des meringues, une mousse au chocolat ou encore une tarte au citron avec une meringue sur le dessus.
- Les graines de lin ou de chia : Mélangées avec de l’eau, elles forment un gel qui peut remplacer les œufs dans de nombreuses préparations comme des muffins. Les graines absorbent l’eau et modifient la texture du mélange en un gel épais et gluant, reproduisant ainsi la fonction liante habituellement assurée par les œufs.
Sources
Ciqual, T. ANSES.
La sécurité sanitaire des aliments, de la fourche à la fourchette (6 avril 2021) Anses – Agence Nationale de Sécurité Sanitaire de L’alimentation, de L’environnement et du Travail. (https://www.anses.fr/fr/content/la-securite-sanitaire-des-aliments-fourche-fourchette)
Dossier de presse : Repères alimentaires pour les populations spécifiques : Enfants, femmes enceintes & allaitantes, personnes âgées – Anses 2019 (https://www.anses.fr/fr/system/files/PRES2019DPA02.pdf)
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