Étape 1

Il vous faudra un moule à gâteau de 18cm de diamètre ou un moule à bords hauts. Prévoir de la décoration en pâte à sucre, des emporte-pièces et des paillettes alimentaires si vous le souhaitez.

Préparer le gâteau, la veille ou plusieurs heures avant. Préchauffer le four à 160°. Beurrer un moule. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Fouetter le beurre et le sucre pendant une minute (dans la cuve d’un robot si vous en avez un). Ajouter les œufs un à un sans cesser de fouetter, puis le chocolat fondu. Incorporer la farine, la levure et le cacao. Mélanger puis ajouter la poudre d’amande. Mélanger 30 secondes.

Étape 2

Avec un moule classique il faudra procéder en 3 cuissons : verser ⅓ du mélange environ dans le moule et enfourner environ 17 minutes. Vérifier la cuisson toutes les 2 minutes avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Répéter l’opération 2 fois. Avec un moule haut, compter 45 minutes de cuisson. Laisser refroidir complètement le gâteau avant de le démouler et le couvrir d’un torchon.

Étape 3

Préparer la ganache : Dans le bol d’un robot, avec le batteur plat, fouetter à petite vitesse le beurre et le sucre glace pendant une minute. Ajouter la vanille et fouetter encore. Incorporer le chocolat fondu et mélanger plus vivement environ une minute, jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.

Étape 4

Terminer par la pâte à tartiner, la cuillère de lait et le sel. Fouetter une dernière fois vivement pendant une minute. Transférer dans un petit bol et réserver au frais au moins une heure.

Étape 5

Montage : s’il n’y avait qu’un seul gâteau, trancher le haut du gâteau bombé pour l’aplatir puis le trancher deux fois dans sa « largeur ». Recouvrir deux disques de ganache. Ne pas trop en mettre sur les bords. Placer le troisième disque sur le dessus et recouvrir entièrement le gâteau à l’aide d’un maryse.

Étape 6

Décorer selon vos envies : étaler la pâte à sucre délicatement en la lissant. Si elle se plie, découper et assembler les deux côtés. Les petites étoiles en pâte à sucre aideront à masquer les imperfections ! Conserver au frais et sortir une quinzaine de minutes avant de déguster.