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Soufflés aux fromages et brocoli

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(2 notes)

Temps de préparation

30 min.

Type de plat

Végétarien, Toutes saisons

Allergènes

Œufs :

Gluten : FARINE : à remplacer par de la farine sans gluten

Lait : dans le beurre, le lait et l’emmental, à remplacer par de l’huile d’olive, du lait végétal et sans emmental (pour apporter du goût on peut remplacer par des dés de jambon par exemple).

Ingrédients

  • Oeuf(s)
    2
  • Brocoli(s)
    50g
  • Emmental râpé
    20g
  • Beurre
    10g
  • Farine
    10g
  • Lait
    60g
  • Poivre
  • Salade(s) ou soupe pour accompagner

Adaptations bébé

Dès 4 mois : proposer une purée lisse de brocolis cuit à l’eau, en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour obtenir une texture bien lisse. finir par un soupçon de beurre.

Dès 6 mois : la texture fondante du soufflé permet d’être géré par les débutants avec les morceaux, sinon proposer une purée de brocoli agrémenté d’¼ d’oeuf cuit dur mixé grossièrement.

Entre 9 et 12 mois : proposer le soufflé coupé en petits morceaux.

Phase sélective ou refus : faire cuire le soufflé dans un moule à muffin à forme attractive !

Préparation

Étape 1

Laver et couper le brocoli en petits morceaux

Faire cuire le brocoli dans l’eau bouillante pendant 5 minutes, puis égouttez-le

Étape 2

Préchauffer le four à 180°c

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen

Ajouter la farine et remuer pendant 1 minute

Étape 3

Verser le lait petit à petit en remuant jusqu’à obtenir une sauce épaisse

Ajouter l’emmental râpé et poivrer légèrement

Mélanger jusqu’à ce que le fromage fonde et éteindre le feu.

Étape 4

Casser l’œuf et séparer le blanc du jaune

Ajouter le jaune d’œuf au mélange au fromage et mélanger bien

Étape 5

Battre le blanc d’œuf en neige dans un bol jusqu’à ce qu’il soit bien ferme

Incorporer délicatement le blanc en neige au mélange au fromage

Ajouter les morceaux de brocoli

Étape 6

Graisser le moule à soufflé avec un peu de beurre

Verser la préparation dans le moule

Faire cuire au four pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que le soufflé soit gonflé et doré

Étape 7

Servir immédiatement, car le soufflé retombe vite après la sortie du four !